[食品安全系列]革命的戰場，正是我們的餐桌（五十嵐祐紀子）
1 改變的契機：
九年前我來台灣念書，剛來的時候很不習慣吃有些食物的味道，比如說早餐店漢堡或三明治裡的乳馬琳、沒有豆味的豆漿或不使用鮮奶顏色又花花綠綠的蛋糕等等，後來吃久了就習慣了，當時的我想：反正人都來了，我是為了作文化研究來的啊，一定要入鄉隨俗，必須要學習當地人的生活習慣。
此外。作為喜歡閱讀女性主義書籍的我來說，成年女性三餐外食也不會被指責，女性也可以遠離廚房的台灣社會簡直是天堂，我非得好好享受這種生活不可。當時我天天三餐外食，但每隔一段時間莫名其妙的憤怒，經前症候群也非常嚴重，但只覺得這可能是文化衝擊造成的，等自己習慣台灣的生活，有了互相支持的社會網絡，症狀會消失。
我對食物的觀念有了重大的改變，是因為2010年生第一個小孩，以及隔年發生的311核災。尤其是核災，它徹底地改變我的生活模式和價值觀。
311核災發生後，當時的政府發言人枝野先生對國民說：「輻射汙染對人不會馬上造成不好的影響」，接下來日本政府將食品中的放射性物質含量放寬到200-500貝克／公斤（福島核災發生後到隔年3月，飲用水的標準是200貝克／公斤、肉類是500貝克／公斤，烏克蘭的飲用水標準則是2貝克／公斤，肉類則是200貝克／公斤） 如果我們真的要依賴國家標準來判斷哪些食品可以吃，那至少要查一下其他國家的標準如何，有時候會發現自己國家的標準超級寬鬆，其他國家根本不准販售的東西也在國內市場合法流通。
這是311核災後日本政府教我的事。
核災發生時，長男才滿三個月，當時為了快要開始吃副食品的兒子，開始查詢輻射對人和食物和環境的影響。後來知道越小的小孩受到的影響越多，於是首先戒掉日本進口的食品。我本來以為只要戒掉日本進口食品就好，但那年媒體報導塑化劑事件，去年也有好多跟食安有關的報導，比如說，毒澱粉事件、含量錳超標的不鏽鋼便當盒事件、假橄欖油事件、牛奶含抗生素、進口黃豆九成以上都是殘留農藥比較多的「飼料級」基改黃豆、還有假天然酵母麵包事件等等，這讓我知道其實該注意的不只是輻射汙染，去除來自日本和車諾比核災區的產品也無法確保餐桌的安全。而且不管日本或台灣，當食品安全出問題時，政府專家和多數人採取的態度幾乎一模一樣的：「吃什麼都有毒啊，吃一點點對身體不會有問題！」、「一直報導食品安全的問題，大家的生意受影響」、「不能吃這個、不能吃那個，那我們可以吃什麼啊！？」、「沒有證據證明該食品跟疾病的關係」等等，最後都是「過度擔心」、「神經質」的媽媽們被逼閉嘴，以免造成大家的恐慌、影響經濟活動。
但是，作為每天準備三餐和兩次點心的媽媽，眼看小孩子天天吃東西、天天長大，根本無法等待流行病學的研究結果出來再作判斷，也不能等待政府和相關企業的改變，只好改變自己。這三年多來，除了搜尋跟輻射汙染有關的資訊之外，開始翻閱跟食品安全有關的書籍以及食譜書，試圖改善我們一家人的飲食習慣。
2 我們一家人的挑戰
這三年多來，我們盡量避免使用化學調味料、白砂糖、乳製品和精緻加工食品；換食用油；蔬果、穀物和豆類盡量不要吃外國進口的，而選擇當地、當令有機農產品，也盡量實踐「全食物」，選擇糙米、全麥麵粉；為了少吃反式脂肪或其他人工添加物，麵包、蛋糕、餅乾等盡量跟兩個兒子一起做；為了不要吃進基改黃豆，豆類製品盡量只在家裡吃，豆漿也買國產有機黃豆和黑豆自己煮。
因為天天開伙，原來不會做菜的我也越來越會分辨食材的好壞，味覺也變得更敏感；有時候在不得不的情況下在不熟悉的店家外食，如果吃到化學添加物，我身體的反應很強烈，一整個晚上整個口內非常不舒服。這樣我才驚訝地發現，我原來過去多年來常吃這麼恐怖的東西，卻沒有什麼感覺。不好的油也是，有些餐廳價錢再貴，還是用劣質的油，天天在家裡用正常一點的油（當然比超市稍微貴一點，但並不是貴到買不起的程度），偶爾在外面吃到不好的油，舌頭也會麻麻的。我們天天吃那些東西，我們的味覺被破壞，對它會沒有感覺，如果我們要對劣質、不能吃的東西有警覺，不要總依賴企業廣告、或價錢，一定要有自覺的提升自己味覺的敏感度。
《食物與治療》第八章「怎樣改變你的飲食」中寫道：
如果你決定要改變你現在的飲食，那麼你必須決定要如何去進行。第一件要做的事，就是每一樣你吃下去的東西，要注意它在馬上和在二十四小時內有什麼感覺。培根（Francis
Bacon）曾指出：「身體內的智慧是遠勝過醫學的定律」及「一個人的自我觀察，所發現什麼是有益和有害的，才是保持健康的最佳藝術。」
另外，因為自己每天很多時間都待在廚房，自己花這麼多心思和勞力投入廚房工作，當然不希望自己煮出來的食物會傷害小孩和家人，為了進一步了解食材，我們盡量帶著孩子拜訪生產者，看看農地、魚塭，聆聽生產者的聲音。透過這個活動，我們發現生產者再用心，有些農地的周遭環境對他們並不友善，比如說，附近有冒白煙的大型工廠，農地旁邊有高壓電塔、灌溉水不乾淨、空氣品質很差等等。這讓我知道我們消費者並不是「只要買貴的、有品牌的、有機的食物就好」，如果我們真希望給小孩、家人吃安全一點的食物，我們必須要關心生產者是否在健全的環境工作，我相信好環境才能生產出品質好的農產品。
或許從多數人的角度來看，沒有賺錢的專職媽媽是「沒有生產力、沒有專業能力、社會地位很低的人」。好幾位好心朋友曾經跟我說「女人要有自己的事業（女人也應該出外賺錢、要有社會地位）」，我當然也一點都不想：整天躲在廚房，看的書都是食譜書，不敢外食，即使外食也不能好好享受，都沒有自己的時間，都沒有時間跟舊友聯絡、見面也無法好好聊天（帶小孩怎麼可能「好好」聊天！？去年一整年只有一次吧？），沒有機會認識新朋友，沒有時間看自己的書，沒有時間寫自己的文章，沒有時間學習新的東西這樣的狀況，但除了一個人在廚房反抗到底，或者「唉，無奈，現實就是如此」放棄一切之外，我還有其他選擇嗎？我要選擇成為哪一種媽媽？在我的選擇直接影響到我家人的健康，我只能選擇前者，反抗到底。
3 如何面對食品安全問題？
我想這種問題一直存在，以後也繼續存在，去年有人跟我說：媒體報道後，業者會自制。但今年又發生類似的事件，表示企業還是只顧賺錢，不會反省或自制，我們不能期待企業自動改善，只能改變自己，不改變自己，表示默許他們繼續這樣搞下去。
但是，我有點驚訝的是，這次食品安全問題爆發之後，在網路上看得到的多數言論仍然是罵政府官員的，或者「唉，無奈」、「不要過度焦慮，吃一點點沒有關係的」、「那我要吃什麼？」、「有人要賣、有人要買，那屬於交易自由，沒錢就要買不好的食品」之類的，幾乎沒有看到有人宣布「那我從此之後天天開伙」。坐在電腦前罵人簡單，但什麼都無法改變，大企業絕對不會為我們改變，繼續壓低成本、追求他們的利益。為什麼不少人只罵別人卻不願意改變自己？減少坐在電腦前、滑手機的時間，回歸廚房自己動手不是對自己和自己重要的人有益嗎？
4 作為消費者，我們能做什麼？
第一，我想哪一個國家的大企業都是一樣，很會宣傳、打廣告，但賣得貴、卻壓低成本，不管發生什麼事，這樣的態度不會改變，我只好「不買」大企業提供「可疑的食品」來保護家人。
第二，消費時請教店員，如果我們無法得到令人滿意的回答，就不要購買。我舉個例子：
有次我們母子到某跨國連鎖店喝咖啡，兩個看到櫃子裡的蛋糕，他們很想吃，長輩跟他們說要問媽媽，於是我走到櫃子前問店員小姐：請問妳們的蛋糕使用的麵粉是哪裡來的？
她很快地回答：我們的都很安全，都是台灣做的！
我很驚訝地再問：怎麼可能！？台灣的小麥產量很少啊，妳們用的小麥從哪裡來的啊？
她說：這我不知道啊！
我回到位子跟兩個兒子說：當店員無法回答自己賣的食品的材料從哪裡來，我們不要購買她賣的食品。
她很快地回答：我們的都很安全，都是台灣做的！
我很驚訝地再問：怎麼可能！？台灣的小麥產量很少啊，妳們用的小麥從哪裡來的啊？
她說：這我不知道啊！
我回到位子跟兩個兒子說：當店員無法回答自己賣的食品的材料從哪裡來，我們不要購買她賣的食品。
第三，盡量不要購買「食品」，要購買「食物」。我閱讀《食物無罪》後，不會再在超市、便利商店購買食品工業製造出來的精制食品，盡量在農市集看得到它原來的樣子的「食物」，通常農市集有好幾個攤子，我會請教生產者跟他們產品有關的問題，包括種植方式、他們的菜怎麼煮才好吃。透過跟生產者對話，不斷尋找自己「願意」信任的生產者，跟他們購買蔬果。
第四，改善自己的味覺，努力提升自己對食物的敏感度。大人不容易改變，但依照我經驗，努力一年還是看得出改變，小孩子更容易變好／變壞，所以周遭大人必須要好好挑選給小孩的食物。
我也知道一個媽媽再努力也無法馬上改變既有的環境、社會制度和多數人的價值觀，也知道我的做法花很多時間和勞力（而且沒有報酬的），很多人工作忙碌，沒有辦法這麼做，也許有人會批評我不考慮階級問題，但是只要我們有決心，至少自己和家人的飲食馬上可以改變，可以說我們幾乎只有飲食有改善的空間。而且透過嘗試改變飲食，我發現一個媽媽可以做的事情，比我預期的多很多。我很希望更多人嘗試改變自己的飲食，試著回歸廚房自己動手，我相信這讓大家感受到自己其實擁有改變現狀的能力。
311核災徹底地改變我，我認為，活在後311世界的我們所需要的是，「一定要好好保護家人」的決心，以及為了達到此目的，不厭其煩地挑戰，改變自己。
最後，我要跟大家分享幸福農莊的陳惠雯《幸福市集》書中的這段話：
如同大家在爭取言論自由、參政自由......等，同樣的，我們也在努力地爭取「免於恐懼的自由」、「免於生病的自由」、「免於汙染子孫生存環境的自由」，只不過這場革命的戰場，正是我們的餐桌！而我們的革命武器，則是「對生命的愛」！（14頁）
歡迎大家加入我們革命戰場。
參考文獻
A. Colbin（1993）食物與治療，世界文物，台北。
Taras Grescoe（2009）海鮮的美味輓歌：一位老饕的環球行動，時報，台北。
Michael Pollan（2009）食物無罪：揭穿營養學神話，找回吃的樂趣！，平安文化，台北。
陳惠雯（2009）食在自然，上旗文化，台北。
陳惠雯（2011）食育小學堂：飲食教育．從小開始，上旗文化，台北。
Jeffrey M. Smith（2012）欺騙的種子：揭發政府不想面對、企業不讓你知道的基因改造滅種黑幕，臉譜，台北。
Michael Pollan（2012）雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史，大家出版，台北。
Bee Wilson（2012）美味詐欺：黑心食品三百年，八旗文化，台北。
陳惠雯（2013）幸福市集：種的安心、吃的放心，上旗文化，台北。
Tom Mueller（2014）失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言，時報，台北。從日本進口到台灣，在台灣合法流通的食品中，有些食品確實含有放射性物質，仔細看大概知道哪些食物較容易含有放射性物質，我們可以盡量避免這些食品。
